iPhone zoekt malse biefstuk uit

Onderzoekers ontwikkelen een app waarmee je via een infraroodcamera in een mobieltje kan zien welk biefstukje het malst is.

Als het om biefstuk gaat, sla ik de plank nogal eens mis. Het is moeilijk te zien welk stukje vlees het malst is. Als Japanse wetenschappers in hun experiment slagen dan hebben we straks mogelijk een Beef-app die het vlees even voor ons kan scannen.

Japanse wetenschappers gebruikten een infraroodcamera om Hida-gyu, een biefstuk van superkwaliteit à la de bekende Kobe biefstuk, te analyseren op malsheid. De camera evalueert de hoeveelheid oliezuur, waarvan gedacht wordt dat het vlees mals maakt, de geur verbetert en dus de smaak beïnvloedt. De huidige onderzoeksmethode vereist het malen van het vlees om het oliezuur te kunnen meten. De infraroodmethode is wel sneller, maar nog verre van accuraat.

Vierentwintig experts deden mee aan een proeftest. Slechts veertien daarvan gaven aan dat het vlees dat door de camera als ‘lekkerder' werd gezien ook daadwerkelijk lekkerder was. De wetenschappers moeten de betrouwbaarheid van de meting nog verbeteren.