Dutch Technology Week: High tech eten redt de toekomst

Op het Foodhack event tijdens de Dutch Technology Week zoeken professionals uit het wetenschappelijke en culinaire veld naar mogelijkheden in de toekomst. Koert van Mensvoort van het Next Nature Lab verkent de uitdagingen en de mogelijkheden die er in de toekomst op ons afkomen. Nanotechnologie bijvoorbeeld, of kweekvlees.

Zo toont hij het publiek nanowijn; de hele slijterij in één fles. De verschillende nanocapsules knappen bij verschillende magnetrontijden en maken het verschil tussen een Merlot of een Malbec smaakje. "Het is nu nog veel te duur: zo'n fles nanowijn kost meer dan de allerduurste wijn uit 1947, maar dat gaat in de toekomst veranderen", denkt Van Mensvoort. Andere 'doemscenario's' zijn het zogenoemde Frankenfood. Eten dat in de fabriek wordt gemaakt en gemanipuleerd. Nu al kun je bacon uit een tube kopen, of een hele kip in een blik.

Het publiek wordt gestimuleerd om over de technische vooruitgang te discussiëren doordat ze verschillende gerechten krijgen voorgezet. De ene helft krijgt traditionele gangen, gemaakt door 2-sterren chef Dick Middelweerd. De andere helft probeert de bedenksels van food designer Annelies Hermsen. Denk aan een traditioneel varkentje van het spit tegenover balletjes van een vleesvervangende substantie. Of een traditionele bouillon (dus niet met zo'n Hollandse Maggi-smaak, maar zo eentje waar je het merg in proeft) tegenover bouilloncapsules die je in heet water kunt oplossen. Of roomijs zonder vet, maar met eiwitten die zijn ingekapseld en daardoor op vet lijken. Met de nadruk op lijken.

Het publiek is het er over eens dat de traditionele gerechten lekkerder zijn, maar op de Foodhack avond blijkt wel dat daarin zo maar verandering kan komen als de technologieën verder worden ontwikkeld. "We bevinden ons nog in het casettebandjestijdperk, maar dat gaat veranderen naar een iPod-generatie", voorspelt Van Mensvoort.

Als klap op de vuurpijl gaat meester patissier Robèrt van Beckhoven de strijd aan met een 3D-foodprinter van onderzoeksinstituut TNO. De strijdwapens bestaan uit een chocoladeprinter van 2500 euro aan de ene kant en een patissier met een ijskoude stalen buis en een spuitzak chocolade. Met de snelheid en vaardigheid van Van Beckhoven kan hij het nog prima opnemen tegen het apparaat, maar waarschijnlijk is het een kwestie van tijd voordat een machine hem overtreft a la Kasparov.

Welke trend gaat het volgens jou worden? High tech eten met nanotechnologie en genetische manipulatie? Of toch terug naar vroeger: lokaal, eerlijk, biologisch?