Appeltaart in een kop koffie

Het is officieel.Sander Groenink van espressobar Maling in Zwolle zet de lekkerste filterkoffie van Nederland. Hij zette op het Amsterdam Coffee Festival de beste filterkoffie van Nederland en heeft daarmee de Dutch Brewers Cup 2019 gewonnen. De overwinning is nu eens geen kwestie van smaak maar gewoon echt de beste koffie, want in hetzelfde weekend won hij ook de Dutch Cup Tasters Championship. De verrassing is dat zijn koffie naar appeltaart smaakt.

Maandenlang studeerde Sander Groenink met zijn team van espressobar Maling op de perfecte filterkoffie. Die smaakt naar appeltaart. Normaal gezien bepaalt de boon welke smaak koffie je schenkt. Groenink wilde het andersom en bedacht eerst de smaak, om die vervolgens te ontleden en terug te brengen tot de boon. “Reverse engineering, eigenlijk. Om te beginnen ben ik op zoek gegaan naar een goede koffiebrander, met directe lijntjes met koffieboeren. Dan kom ik al snel uit bij Jan en Tosca Schuitemaker van CoffeeXperts in Enkhuizen’’, blikt Groenink in de Stentor terug.

Koffieteler Esteban uit Costa Rica had een boon met een appelachtige smaak, maar liet zelfs een pastadroger uit Italie komen om de boon ‘aan te scherpen’. Maar het gaat niet alleen om de boon. De verbranding, het opschenken, alles speelt een rol. “Ik moest er ook nog rekening mee houden dat het water ook in Amerika beschikbaar is.’’ Groenink mag met zijn appeltaartkoffie Nederland vertegenwoordigen bij de World Brewers Cup op de Specialty Coffee Expo in Boston van 11 tot 14 april. Hup appeltaart!

Wie niet naar Zwolle wil kan in de Starbucks op het Amsterdamse Rembrandtplein naar het Slow Coffee Theatre waar als in een laboratorium op vier verschillende manieren filterkoffie wordt gezet.