Heb je eindelijk een espressomachine, is ‘ie alweer ouderwets

Koffie maken is een vak apart en thuis espresso maken kan met de hand, een cupjesmachine of een heus barista thuisstation. Welke je ook hebt, ze gebruiken water en druk om de koffie te zetten en dat kost energie. Wetenschappers hebben nu een nieuwe manier gevonden om espresso te zetten, en de smaak liegt er niet om.

Onderzoekers aan de Universiteit van Nieuw-Zuid-Wales in Sydney hebben een manier ontdekt om koffie te zetten zonder de grote energievreters (via DigitalTrends). In plaats van hitte en druk gebruiken ze ultrasone geluidsgolven. Neem traditioneel espressogereedschap, plak een zogeheten omzetter aan de zijkant die een hoge frequentie trillingen genereert en er ontstaat een reactie.

Koffie zetten met geluid in plaats van hitte en druk

Het heet akoestische cavitatie, waarbij er kleine bubbels ontstaan die in rap tempo mengen met de koffie. De verschillende stoffen worden hierdoor opgebroken en samengevoegd, waar normaal dus hitte voor nodig is. Het zetten van een koffietje op deze manier duurt zo’n drie minuten.

Vervolgens deden de onderzoekers een smaaktest bij 100 proefpersonen, met espresso en filterkoffie op de traditionele manier en met de ultrasone technologie. En wat blijkt? Tussen de twee espresso’s proeft men geen verschil. De ultrasone filterkoffie wordt zelfs beter beoordeeld dan de traditionele variant. De bitterheid wordt hierbij beter ervaren.

Toegegeven; grote kans dat je dit niet snel voor je koffietje thuis gaat gebruiken, tenzij je van een zogeheten cold brew houdt. De koffie is immers niet heet. Hoofdonderzoeker Francisco Trujillo laat weten dat het vooral voor commerciële doeleinden en massaproductie van ijskoffie geschikt is. Omdat dit proces minder hitte gebruikt, kost het tot 75 procent minder energie, wat het ook economisch aantrekkelijk kan maken.